３０歳代前後から麦みその味噌汁を頂くようになりました。私の生まれ故郷、愛媛県宇和島市を中心とする南予地域の味噌と言えば麦味噌なのです。２０代の頃はなんでもよかったけれど、いつしか子供の頃に親しんだ甘くて香りのよい風味を求めていたのです。

その後今に至るまで私はほぼ「麦みそ」です。最近ではスーパーの味噌売場にちょっとだけ麦みそも置いていますが、愛媛県南予地域の麦みそでないといけません。味噌汁の香りが全く違います！と言う事で高知県幡多郡に住んでいた頃は比較的入手しやすかった麦味噌ですが、今住んでいる静岡県富士市の私がよく行くスーパーには影も形もない麦みそです。ところが一昨日、宇和島市の古い友達から送られて来たのです。この間久しぶりに会ったとき に「送ってあげるよ」と言ってたのです。

麦味噌で味噌汁を作る時、避けたい事があります・・・・と私は思っています。それは日本全国で一般的に使われているカツオだしは麦味噌には向かない！・・・・・と私は思っています。

麦味噌の味噌汁を作る時の出汁は、いりこ出汁でなければなりません。鰹出汁だと麦みその風味が消えチンプンカンプンな味噌汁になります。「麦みそ＋いりこ出汁」がえぇのです。因みに四国宇和島はいりこの産地でもあります。

ちょっと検索しただけでこんなにありました。宮居醤油店そうそう、この間宇和島へ行ったとき食べた昼飯がこれ↓

農林水産省のサイト　うちの郷土料理　「愛媛県　さつま」

白身の魚を焼いてすりこぎでつぶし、かるく焦がした麦味噌といりこ出汁で伸ばし、こんにゃく・キュウリ・陳皮を薬味にして、温かいご飯にかけて食べる宇和島の郷土料理です。これも麦味噌でなければ風味が出ません。　　　　うまかったぁ～